Mijn Lievelingsrecepten

Hieronder heb ik mijn lievelingsrecepten op een rijtje gezet!

vijgenbavaroisVIJGEN BAVAROIS (4 pers.)

Benodigdheden:

8 vijgen,
0,5 liter coulis van vijgen,
2,5 dl. slagroom,
75 gram suiker,
10 gram gelatineblad.

Bereiding:
Week de gelatine in koud water.
Vijgen pureren met wat vocht (water).
Klop de slagroom op yoghurt dikte.
Kook de suiker en de coulis.
Haal het gelatineblad uit het vocht en knijp het bijna droog uit.
Voeg dat aan de coulis toe en los het op.
Laat het mengsel afkoelen tot het gaat hangen (stroperig wordt).
Spatel het mengel dan door de opgeklopte slagroom.
Giet het mengsel in een vorm, bak of schaal en laat het in de koelkast 2 tot 3 uur opstijven.

cocktail-van-garnalen-gelei-22516953GARNALENCREME MET GARNALENGELEI

Benodigdheden garnalencreme:
1 kg Hollandse garnalen,
300 gram roomkaas,
3 dl slagroom,
2 tomaten zonder vruchtvlees,
½ bosje bieslook gesneden.

Benodigdheden garnalengelei:
1 kg garnalendoppen,
1 liter visbouillon,
500 gram tomaten,
1 venkel,
200 gram bouquet garni, groentenmix,
8 gram gelatine.

WERKWIJZE GARNALENCREME:
Verwijder van de bovenkant van de tomaat het harde stuk en maak met een mesje onderin een kruis.
Breng in een kleine pan water aan de kook.
Doe ca. 10 seconden de tomaten in de pan, verwijder ze en gooi ze direct in een bak met koud water.
Verwijder het vel van de tomaat en het vruchtvlees.
Snij de ontvelde en schoongemaakte tomaten in kleine blokjes.
Meng de roomkaas, tomaat en garnalen.
Klop de slagroom op yoghurt dikte en schep dit door het garnalen mengsel.
Eventueel op smaak brengen met zout en peper en wat bieslook.
Verdeel het garnalenmengsel in 4 bakjes.

WERKWIJZE GARNALENGELEI:
Doe wat boter in de pan, bak daar de garnalendoppen in met de tomaten.
Blus dit af met de visbouillon doe dan de rest van de ingrediënten er in.
Laat het geheel inkoken tot er een ½ liter over is.
Week ondertussen de gelatine in koud water.
Zeef de ½ liter, los dan in het vocht de gelatine op.
Laat dit mengsel afkoelen tot dit wat dikker wordt.
Verdeel het dan over de bakjes en laat het verder opstijven.

visGESTOOMDE VIS MET CITROENMAYONAISE
(Hoofdgerecht voor 4 personen)

Nodig:
Een wok met rooster.

Ingrediënten:
4 moten stevige vis, bijvoorbeeld zeewolf, kabeljauw of zalm,
olie,
peper en zout,
citroen,

Voor de saus:
5 eetlepels mayonaise,
5 eetlepels room,
3 eetlepels fijngehakte dille,
1 eetlepel citroensap,
peper en zout.

Bereiding:
Vul de mok met water en leg de deksel op de wok.
Breng het water aan de kook.
Vet het rooster in met wat olie.
Bestrooi de vis met wat peper en zout en leg een schijfje citroen op de vis.
Leg de vismoten op het rooster en hang het rooster in de wok.
Stoom de vis gedurende 10 tot 12 minuten in een afgesloten wok gaar.
Maak ondertussen de citroenmayonaise van de mayonaise, room, dille, citroensap en wat peper en zout.

gegratineerdGEGRATINEERDE FLENSJES
met “fruits de mer”
(Hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:
1 kleine ui,
15 gram boter,
100 gram kabeljauw of schelvisfilet.
50 gram gerookte zalmsnippers,
50 gram gekookte mosselen,
50 gram liefst gepelde Hollandse garnalen,
ca. 1 eetlepel citroensap,
zout en peper
4 (eventueel kant en klare) flensjes.

Voor de saus:
(Kaassaus met sherry en mosterd)
1 dl. melk,
1 dl. visbouillon (eventueel een tablet),
3 eetl. sherry,
1/2 dl. slagroom,
ca. 1 ½ el allesbinder,
75 gram smeerkaas,
2 el geraspte oude kaas,
1-2 eetl. mosterd,
zout, peper, nootmuskaat.

Pel en snipper de ui, smelt de boter en fruit de ui zachtjes glazig, doe ui en de boter in een kom.
Snijdt de visfilet in blokjes, de zalm in reepjes en doe deze samen met de garnalen en de mosselen bij de uisnippers, schep het citroensap en wat zout en peper door het mengsel.
Schep 2-3 lepels van het sausje door het vismengsel over de flensjes, rol ze op en leg ze dicht tegen elkander in een ovenschaal, lepel de rest van de saus erover.
Verwarm de oven voor op 200°C en gratineer de flensjes in ca. 15 minuten goudbruin en door en door heet.

Kaassaus met sherry en mosterd.
Breng de melk,bouillon,de sherry en de slagroom al roerende aan de kook, bind de saus met de allesbinder en roer de beide soorten kaas erdoor, laat de kaas al roerende smelten.
Voeg de mosterd toe en breng de saus op smaak met zout,peper en nootmuskaat.
Blijf vooral proeven en toevoegen zodat men krijgt wat men zelf het lekkerst vindt.

speenvarkenboutSPEENVARKENBOUT

Niet iedereen is bekend met de heerlijke smaak van het speenvarken. Zij die er wel ervaring mee hebben weten dat je er heerlijke gerechten mee kunt maken.

Ingrediënten(4 personen):

1 speenvarkenbout (ca. 1,5 kg)
5 tenen knoflook
1/3 bosje citroentijm
3 blaadjes laurier
1 dl. olijfolie
100 gr. tijmhoning
1/2 grof gesneden ui
1/2 dl. blanco aceto balsamico
peper en zout

Bereiding:
Speenvarkenbout inwrijven met peper en zout en braden in 1/2 dl. olijfolie.
Tijm, laurier, knoflook en ui meebakken.
In de oven verder garen op 140 graden gedurende ca. 75 minuten.
Na 45 minuten de rest van de olijfolie toevoegen samen met de aceto balsamico en de tijmhoning.
Als de speenvarkenbout gaar is het braadvocht zeven en dit vocht op het vlees smeren totdat het vlees gaat glimmen.
Dit gerecht is goed te combineren met kastanjes, knolgroenten of witlof.
EET SMAKELIJK!

gambasGAMBAS A L’ORIENTALE.

Gamba’s uit de wok in pappadam geserveerd, met prei en taugé, afgeblust met Hoi Sin saus.

Ingrediënten per persoon:

4 gamba’s (rauw)
1 pappadam
50 gram taugé
50 gram prei
1 teentje knoflook
olie
ketjap manis
hotsauce of sambal
peper en zout.

Bereiding:
Voeg de gesneden prei en taugé toe, roerbak dit kort mee en blus af met een scheutje ketjap, hotsauce en peper en zout.
De pappadam op een bord leggen en daar de gamba’s en garnituur op scheppen.
Frituur de pappadam gedurende 3 seconden. Bak de gepelde garnalen samen met de gesneden knoflook om en om in de hete olie. Eventueel garneren. EET SMAKELIJK!